Како одржавати ножеве је брига за љубитеље екстеријера и ножеве. На крају крајева, добри ножеви заслужују нашу бригу. Да би ножеви имали већу улогу и имали дужи век, потребно је често одржавање.
Дакле, како одржавати алат? Коришћење полираног челика за оштрење ножева и одржавање оштрице је добар начин за одржавање ножева, посебно за кухињске ножеве и друге често коришћене ножеве са равном дршком.
Искусни пријатељи ножева сугеришу да ако се ножеви често користе, треба их често оштрити, бар једном пре и после сваке употребе. У ствари, брушење челика заправо није оштрење оштрице, већ исправљање и чишћење ивице ножа.
Један од најосновнијих полираних челика је метална шипка са дршком, са равним уским жљебовима распоређеним по њој. Боље полирани челик је магнетизован, што може привући молекуле алата да их преуреди у праву линију. Након што се алат протрља полираним челиком, може се исправити и уклонити неке ситне огреботине. Немагнетизовани керамички полирани челик такође има овај ефекат. Дијамантски полирани челик такође постаје популаран као нови тренд у индустрији кухињског посуђа. Његова површина је прекривена слојем монокристалног дијаманта. Има исти ефекат као традиционални полирани челик, али је издржљивији и лакши од традиционалног полираног челика. Брзина је такође већа.
Када користите полирани челик, додирните оштрицу врха полираног челика под углом од 20 степени, а затим нежно превуците цело сечиво преко целог полираног челика до дна, као да сечете комад полираног челика са нож. Сваки пут се предња и задња страна полирају наизменично, тако да се обе стране сечива могу равномерно полирати. Постоји једноставан начин да процените да ли је алат полиран: Палцем нежно додирните обе стране сечива. Ако је осећај са обе стране исти, то значи да сте га угланцали. Ако вам једна страна буде мало грубља од друге, лагано поново избрусите ову страну и упоредите сваки пут док обе стране не осете исто. Како одржавати нож, полирање је кључни део.
Користите природни брусни камен за оштрење ножева
Прво, наводимо врсте природних жрвња које се могу користити за полирање и њихове еквиваленте величине честица (капацитет брушења):
Камен Васхта - изгледа као мермер, са величином честица еквивалентном 300-350. Добар почетни камен за брушење, који може уклонити мале огреботине и формирати закошене контуре.
Тврда Арканзас-бела или светло сива, са величином честица еквивалентном 500-600. Користи се за усавршавање ивица на крају брушења.
Црна тврда Арканзас-црна или тамно сива, њена величина честица је обично 800-1000. Веома добар камен за полирање, може се користити за оштрење оштрице оштре попут бријача. Током година, ова врста камена је скоро исцрпљена, а само на неколико места се још увек производи овакав камен. Генерално, овакав камен није потребан за оштрење ножева. У почетку су само они који су користили преклопне бритве волели да га користе за оштрење ножева. Уопштено говорећи, ми бирамо комад камена отпадног камена и комад тврдог Арканзаса као природне жрвњеве. Величина брусног камена зависи од дужине сечива.
На пример: преносиви нож-3-5 [ГГ] куот; дуго жрвњеве, ловачки нож-4-8 [ГГ] куот; дуги жрвњеви, кухињски нож-6-8 [ГГ] куот; дуга жрвња
Када оштрите ножеве, обратите пажњу на вештине оштрења и користите уље за оштрење како бисте спречили да се ситни метални комадићи уграде у брусни камен. Немојте користити обично уље за подмазивање, које ће блокирати удубљења брусног камена. Угао контакта између сечива и брусног камена током оштрења је део који је најтеже ухватити. Поставите нож равно на брусни камен, а затим полако подигните задњи део ножа док нагиб сечива не буде паралелан са површином брусног камена. Ако га подигнете превисоко, затупиће сечиво, а ако је прениско, сечиво се неће наоштрити. Можете пробати Полирани под углом од 20 степени. Приликом брушења на жрвњу треба прелити велику количину уља за оштрење, а суво брушење није дозвољено, јер ће се металне струготине састругати и утиснути у површину брусног камена, оштетити брусни камен и ивицу сечива.
Започните грубо брушење помоћу Васхта брусног камена. Усмерите сечиво према површини брусног камена и задњој страни ножа према себи, и поставите оштрицу под углом од 20 степени са површином брусног камена, а затим гурните нож напред као да покушавате да самељете камен. Предњи крај је исечен као мали комад. Поновите овај покрет одоздо према горе 2-3 пута, затим окрените нож тако да сечиво буде окренуто према вама, а затим користите лице ножа да направите угао од 20 степени са површином брусног камена и полирајте исти број пута. Имајте на уму да број полирања на обе стране треба да буде исти. Када се овај процес полирања заврши, може се добити јасна линија закошености, тако да сте спремни да уђете у завршни процес финог полирања. За фино брушење користимо тврди брусни камен из Арканзаса. Слично томе, потребно је да нанесете пуно уља за оштрење на површину брусног камена и поновите грубо брушење док не добијете оштрину коју очекујете и брушење се заврши.
Напомињемо да жрвњеве треба очистити крпом након сваког полирања, а сваке године темељно очистити брусни камен посебним раствором и жичаном четком како би се шупљине на камену одблокирали и очистили. Запамтите: тупи ножеви су опаснији! У ствари, савршено оштар нож је безбеднији од тупог ножа, јер се лако сече, не захтева да напрежете силу или изгледате неспретно на послу, и ефикаснији је. Колико год да је нож скуп и изврстан, немогуће је сам одржавати његову оштрину, тако да морате периодично оштрити и одржавати ивицу ножа како би увек била у најбољем стању.
Ако користите оштрач, прво нанесите мало воде на дијамантску површину оштрача, окрените задњи део ножа према себи, а сечиво додирује површину оштрача под углом од 20°. Гурните нож са једног краја оштрила на други, на пример, гурните врх од доњег дела оштрице, затим окрените нож и гурните другу страну сечива од врха оштрилице назад до дно. Ова алтернативна акција може учинити да обе стране сечива буду равномерно полиране. Колико пута се нож наоштри до оштрине зависи од степена тупости сечива, материјала и силе која се користи.
Када користите преносиво оштрење, из безбедносних разлога, сечиво треба увек држати уз прст у правцу оштрице, а две стране треба наизменично полирати под углом од 20°. Метода полирања је иста као код великог оштрача.
Како одржавати ножеве на отвореном сматра се успешним. Оштрину ножева можете тестирати резањем папира, хране, дрвета и других ствари након оштрења ножева. Преостале металне струготине могу зарђати, тако да након сваке употребе оштрицу треба очистити и обрисати сувом.